APPERT (Nicolas). L'Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales. Paris : Patris et Cie, 1810. [Suivi de] : MACHET (J. J.). Le Confiseur moderne, ou l'art du confiseur et du distillateur. Paris : Maradan, 1806. — 2 ouvrages en un volume in-8, 194 x 122 : xxxij, 116 pp., 1 planche ; xvj, 461 pp. Demi-veau vert à coins de parchemin vert, dos lisse richement orné (reliure de l'époque). Oberlé, 184 et 185. Intéressant recueil de deux ouvrages de gastronomie. - Édition originale de L'Art de conserver par Nicolas Appert (1749-1841). Très recherché, cet ouvrage marque la naissance de la conservation alimentaire moderne. Ancien confiseur à Massy, près de Paris, Nicolas Appert y expose son procédé révolutionnaire, mis au point cinquante ans avant les travaux de Pasteur. Il consistait « à dégager l'oxygène des substances en les faisant bouillir au point juste de leur cuisson, et à les enfermer ensuite dans des boîtes de fer-blanc, chauffées au bain-marie, puis fermées hermétiquement. Il obtint un prix de 12 000 francs et put exploiter commercialement son brevet pendant quelque temps. » (Oberlé). L'édition est illustrée d'une planche dépliante gravée par Nicolas Louis Rousseau. L'exemplaire comprend bien la signature autographe de l'auteur en regard du titre. - Seconde édition du Confiseur moderne de Machet (paru pour la première fois en 1803), un classique de la gastronomie plusieurs fois réédité. Sur près de 500 pages, l'auteur y détaille: « Toutes les opérations du Confiseur et du Distillateur, et, en outre, les procédés généraux de quelques Arts qui s'y rapportent, particulièrement ceux du Parfumeur et du Lominadier. […] Plusieurs recettes nouvelles, et mis à la portée de tout amateur, avec les moyens de reconnaitre les falsifications et les sophistications en tout genre ; auquel [il est] joint 1. Un Appendice ou Recueil de recettes de médicamens, rendus agréables à la vue et au goût, par une préparation et une forme nouvelles, avec leurs doses et leurs vertus. 2. Un petit historique de quelques substances simples les plus usuelles. 3 Un vocabulaire de termes techniques » (titre). Bel exemplaire en reliure de l'époque. Quelques petits frottements d'usage. Étiquette de bibliothèque de château sur le haut du dos. Rousseurs éparses.